酵母菌沒(méi)有染色體。染色體是生物遺傳物質(zhì)組合而成的，所有的生物都會(huì)有遺傳物質(zhì)，但是不一定每種生物都會(huì)有染色體，比如細(xì)菌病毒這些小的微生物就沒(méi)有染色體，只有遺傳物質(zhì)集中區(qū)域，叫做染色質(zhì)。酵母菌屬于細(xì)菌的一種，它是沒(méi)有染色體的。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌――遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。

染色體是細(xì)胞在有絲分裂或減數(shù)分裂時(shí)DNA存在的特定形式。細(xì)胞核內(nèi)，DNA緊密卷繞在稱為組蛋白的蛋白質(zhì)周?chē)�并被包裝成一個(gè)線狀結(jié)構(gòu)。

當(dāng)細(xì)胞不分裂時(shí)，染色體在細(xì)胞核中是不可見(jiàn)的 - 在顯微鏡下也是如此。然而，構(gòu)成染色體的DNA在細(xì)胞分裂過(guò)程中變得更緊密，在顯微鏡下可見(jiàn)。